vrijdag 29 november 2013

De basis pannenkoek

Het is bijna zover.
Maandag ga ik naar de kamer van koophandel.
In mijn hoofd en being-my-perfect-me heb ik maandag een goedlopend bedrijf met inkomen/een website/ een visitekaartje/en een duurzaam bedrijfsplan, en zie ik er ook nog altijd goed verzorgd uit.

In werkelijkheid heb ik twee bedrijfsnamen, waarover ik aan het twijfelen ben, een website die nog net, maandag niet af is, geen visitekaartje, want nog aan het twijfelen over de naam, een ww uitkering die nog minder gaat uitbetalen, weer mijn oude air maxjes aan en vooral heel druk met de baby.
Baby moet snel naar de kresj zodat ik in ieder geval twee dagen in de week even alleen maar Anne kan zijn die bezig is met haar bedrijf en de daar bij komende passies en frustraties.

Beknopt idee bedrijfsplan:
Wat: Voedingsadviezen in de praktijk
Hoe: Coaching, lezingen en  workshops in geboortecentra, kinderdagverblijven en basisscholen.
Doelgroep: Zwangeren, ouders en opvoeders

Waarom: Wij als ouders en opvoeders zijn verplicht onze kinderen te voeden met gezonde onbewerkte en bewuste voeding. En ieder ouder die wil het beste voor zijn kind, maar niet iedere ouder heeft daar kennis van. De voedingsindustrie misleidt ons en daar is uiteindelijk de gezondheid van ons en van onze kinderen de dupe van.

Ik hoor soms, best vaak, eigenlijk heel vaak :
1. 'Nee hoor, wij hebben thuis nooit snoep' (maar wel wicky's, soepstengels, sultana's en knakworsten)
2. 'Nou kijk eens wat die en die naar binnen werkt worden ook allemaal 80!'(met medicijnen, rollater of insulinespuitjes`)
3. 'Het zal allemaal wel meevallen, want die of die stof is immers goedgekeurd door de EU' (Natuurlijk neem zelf ook nog een smurfenijsje)
4. 'Ik wil wel, maar heb geen tijd om vers te koken of bio boodschappen te doen'. (En ondertussen wel in level 114 van candy crush saga!)
5.' Ik heb geen geld om biologisch te eten.' (herkenbaar)


Ikzelf wil niet gezien worden als een extreme monstermoeder waarvan de kinderen helemaal verzuurd zijn geraakt omdat ze nooit mogen snoepen. Ik vind het belangrijker dat de basis goed is, verse, onbewerkte, liefst biologische producten bij ontbijt lunch, tussendoortjes en diner.
Veel groente en fruit, echte boter ipv margarine, koken zonder pakjes en zakjes, geen E-nummers.
Ook wat betreft snoepen kies ik bewust. Er mag best gesnoept worden. Het is toch niet tegen te houden.

Maar ik kwam laatst Nova ophalen bij een vriendinnetje en ik bespeurde daar een grote rol leverworst en daar ben ik nu al een week mee aan het worstelen, want hoe lekker Nova dat ook vind, hoe graag ik mijn rol als -alles mag moeder- wil ophouden; Ik vind zo'n leverworst dus echt heel erg. Niet eens omdat het vlees is van een varken, wel omdat het een niet biologisch levertje is met een ingredienten lijst waarvan ik die niet eens hoef te lezen om te weten welke E-nummers, suikers en gehydroliseerde spul daarin zit en dan heb ik nog niet eens gehad over wat er voor bende zit opgeslagen in die varkens levertjes.... Dus.
Ergens moet ik grenzen gaan trekken. Het wordt alleen zo een lange lijst....

Omdat ik zelf nog even doorborduur op het broodloze weekje, hier recept voor de basis pannenkoek:

Recept voor gezondere alternatieve pannenkoek, heel simpel en goedkoop.
Voor ongeveer 6-9 pannenkoeken.

3 biologische eieren
ongeveer 1 thee mok havermout
snufje zout
water ongeveer 1 thee mok

Alles blenden met staafmixer, paar minuutjes laten staan, en dan moet het beslag ongeveer yoghurt dikte zijn en dan aan de dunne kant. Bakken in kokosolie of roomboter in koekenpan
Nova eet ze met Notenpasta of Appelperen stroop. En manlief en ik gaan los op de pannenkoek, zoals met pompoenhumus en gourghettie en wortelelli.


Of met zuurkool en blokjesknolselderij... die was er lekker


                 Noor eet ze met roomkaas en vind ze ook mjummie


Je kan havermout ook vervangen door boekweitmeel of
quinoameel. Je kan ipv water amandelmelk gebruiken, of yoghurt, je kan kruiden toevoegen zoals italiaanse, of indiaase kruiden of kaneel. Je kan er kokos bij doen of pitten en noten of stukjes banaan, of rozijntjes, olijven en gedroogde tomaat...
Dus ga aan de slag en wees niet bang dat ze mislukken, er zit
altijd wel een variant bij in jouw straatje.


Dus. Eet smakelijk!













woensdag 20 november 2013

Korstjes zijn ook brood

Brood. Wit, bruin, meergranen, volkoren, spelt, desem, gist, stok, turks, tijger.
Elke week opnieuw roep ik: "deze week gaan we broodloos".  En ik moet eerlijk toegeven dat als ik hier alleen zou wonen dat heel erg haalbaar is. Maar ik woon hier, gelukkig, niet alleen. En dus gaat het broodloze weekje niet altijd op.




Brood is makkelijk, en goed brood is lekker. Lekker is niet altijd 'gezond'.
Zelf merk ik dat als ik me te buiten ben gegaan aan brood (lees twee sneetjes), ik toch de onvermijdelijke dip krijg. Ik koop sowieso altijd kwalitatief goed brood (bio speltmeel met desem zonder andere toevoegingen dan zout en water) En als ik de dip niet in mn hoofd voel, dan wel in de portofuille, want een goed brood is gewoon duurder.

Brood dat voor €0,50- €0,99 in de supermarkt ligt is niet gezond. Dat is vulling geen voeding. Een hoopje bloem met een heleboel dubieuze toevoegingen.

Ook bij de bakker moet je opletten wat je koopt. Wit, bruin en meergranen komen eigenlijk op het zelfde neer, de basis is bij allemaal tarwemeel. Bruin en donker brood hebben een kleurstof zodat de consument denkt dat het gezonder is. Maar is dus eigenlijk allemaal net zo leeg brood als de witte variant.
Vraag naar volkoren brood als je gezond op weg wilt zijn, en dan liefst bio op basis van desem of evt gist dat minstens een nacht heeft kunnen rijzen. En als je dan nog bewuster brood wilt eten dan kies je voor spelt. Dit is dan het brood waar je dokter van zegt dat het gezond is....
Maar de dokter knows shit :)

Het probleem zit hem in de tarwe...

*Tarwe eten we de hele dag: muesli, beschuit, crackers, koekjes, ontbijtkoeken, pasta, toastjes, paneermeelkorstjes, brood en nog veel meer.
We krijgen dus dag in dag uit van af dat we 8 maanden zijn tarwe naar binnen geschoven. (Eet je korstjes op!) En mensen zeggen altijd heel wijs:' overal waar te voor staat is niet goed.' Nou we krijgen dus te veel tarwe naar binnen. En veel mensen zijn zonder dat ze het weten tarwe intollerant geworden. Hebben last van opgeblazen buiken, vaak verkouden, slecht immuum respons, hoofdpijn, exzeem en nog wel een paar.
*Tarwe is heel erg door gecultiveerd. Van het oorspronkelijke graan is niet veel meer over. Het is resistent geworden voor veel insecten en schimmels en wordt lekker plat gespoten met heel veel pesticiden.
*Tarwe heeft een heel hoge glykemische load. Dus als je tarwe eet zorg dan dat je het samen eet met vezels (volkoren dus) en eiwitten (bijv ei, huttekase, notenpasta). Een boterhammetje met appelstroop en glaasje jus d'orange is echt killing voor je suikerspiegel. En dus ook voor je hart en vaten (suikers zijn de nieuwe verzadigde vetten) en voor je slanke lijn.!

Voor meer en gedetailleerde informatie verwijs ik je naar het boek 'Broodbuik'.  Zelf kom ik maar met moeite door het 305 pagina's tellende geratel over tarwe. Heel erg knap dat een mens zo gedetailleerd over een onderwerp kan uitwijden. Daar kan ik echt een puntje aan zuigen. Ik sta wel achter wat deze man te zeggen heeft, dus toch een aanrader!

Brood eten zit zo in ons systeem gebakken, dat als we 'broodloos' willen, al gauw de vraag reist door wat we dat moeten vervangen.
Laat het los is mijn advies. Als je het wilt vervangen dan ben je opzoek naar een product dat lijkt op brood. Terwijl er genoeg variatie is op brood.
Kijk naar wat de mogelijkheden wel zijn:

Ontbijten kan je met:
-gebakken ei en zaden
-yoghurt of kwark met pitten en zaden of bij amaranth
-havermoutpap
-quinoapap


Wil je iets te smeren hebben met beleg?

-Rijstwafels
-roggebrood (let wel op de ingredienten lijst)
-In ekoplaza assortiment cracker zonder tarwe zoals kastanje crackers

Zelf maken:

-Havermout/boekweit/quinoa pannenkoeken/pizza
-Rijst/pompoen/havermout/quinoa/boekweit/banaan cake
-Crackers lijnzaad zonnebloempit
-Schijfje geroosterde knolselderij
-Zoete aardappel schijfjes

Havermoutpannekoek belegt met pizza ingredienten

Denk ook aan de restjes van vorige dag:                                            
-rijst/quina/boekweit met groente  en bij kip of ei

of

-couscous gemaakt van bloemkool
Couscous van bloemkool en linzen
-spagettie van courgette
-salade met peulvruchten

Met een beetje creativiteit en goede organisatie kan je dus lekker lunchen zonder brood.
In de praktijk werkt het bij mij zo dat ik op een moment dat ik tijd en zin heb een hele stapel havermout pannenkoeken bak waar gezin twee keer lunch van kan eten.
Als ik daarbij twee keer in de week restje van vorige dag eet, of bijvoorbeeld soep, en keer los ga op de rijstewafels dan blijven er nog maar twee brooddagen over.... En dan geniet ik er ook wel erg van....
De rest van de dag eet ik ook weinig tot geen tarwe producten, ik beperk mezelf tot max 1x pd tarwe product inc spelt.

De kinderen zijn dol op de pannenkoeken. 
Toch vind ik het soms wel moeilijk om mijn kleuter geen brood te geven als ze er naar vraagt. Bij haar moet ik niet aankomen met bloemkool couscous... 

Deze week gaan we weer broodloos.


X anne
















vrijdag 15 november 2013

Aziaten in bikini's


Wanneer je geen melk wil of mag drinken dan drink je soyamelk.
Tenminste, dat is de redenering van veel mensen. Melk moet immers vervangen worden door een product dat op melk lijkt. Zo zijn we hier opgevoed. 
Maar is soya dan wel een gezond alternatief?

Toen ik voor het eerst bekend werd met de nadelen van soya, dacht ik: 'Nee he? Niet weer zo een extremistische uitlating, alsof iedereen in china met borsten rondloopt. Van mijn tofu blijf je af!" Dat is alweer een jaartje of wat geleden en dus komt soyamelk, soyayoghurt, soyakaas of soyaroom er bij mij niet meer in. Voor tofu maak in een uitzondering.
Ik zal jullie in mijn woorden even uitleggen waarom ik anti-soya ben.

Ik heb net het een en ander opgezocht op het web en kwam een heleboel tegenstrijdige feiten tegen. 
Ik kan ook beginnen over fyto-oestrogenen, isoflavonoiden, aminozuren etc. Maar om de waarheid te zeggen, als ik dat zou doen dan zou dat alleen maar zijn om ook een beetje interessant te doen over feiten waar ik eigenlijk maar oppervlakkig verstand van heb. Doe ik dus niet. 
Wil je wel meer informatie weten dan moet je even kijken op deze webpagina tegen die wel alomvattend interessant doet : http://www.kokos-olie.nl/nieuwsbrieven/de-gevaren-van-soja

Heel simpel. Je hebt een soya boon. Bijvoorbeeld de Adukki boon. Of een Edamama. Dat is een puur product. Als je het gaat fermenteren, dat betekend eigenlijk dat goede bacterieen de schadelijke stofjes eruit halen zoals bijvoorbeeld de fytaten. En dan krijg je tempeh, of Miso, of soyasaus. 
Best ok, en gezond want veel essentiele eiwitten en andere vitamientjes. De Chinezen en Japanners eten dit al duizenden jaren, en chinezen hebben het best overleeft.
Om tofu, soyamelk of yoghurt te maken moet je weer een stapje verder in het proces. En we willen eigenlijk het liefst zo dicht bij mogelijk bij de natuur blijven. Je begrijpt dat soyaburgers en soyakroketten met allerlei e-nummertjes toevoegingen helemaal ver van het soyaplantje weg liggen en die kan je dus beter links laten liggen.
Kies sowieso altijd voor bio soya, met de GMO kan je beter safe dan sorry zijn.

Soya word vaak gebruikt in producten waar je geen soya in verwacht, als gehydroliseerd soya-eiwit bijvoorbeeld. Vaak in pakjes en poedertjes en kant en klaar pakketje in de supermarkt. Als je puur kookt, dan hoef je daar in ieder geval niet bang voor te zijn.

Kijk eens op je soyamelk pak wat er inzit. Ik heb als voorbeeld even de ingredienten lijst van Alpro soya geappeltje v't. :water, gepelde sojabonen (4%), fructose-glucosestroop, inuline, calciumcarbonaat, zuurteregelaar (monokaliumfosfaat), zeezout, aroma, stabilisator (gellan gom), aroma, vitaminen (riboflavine, B12, D2).  
AHA! En dat bedoel ik dus. Je wordt genept waar je bij staat. Fructose glucose shit, monokaliumfosfaat is code oranje, zout, gesynthetiseerde vitamines (anders zou het een stuk duurder soyaproductje zijn, en D2 neemt lichaam niet eens op) 

Dus lieve mensen, drink liever geen koemelk (andere blog), maar vervang het alsjeblieft ook niet door soyamelk. Als je eiwitten nodig hebt dan kan je die ook gewoon eten. (bijvoorbeeld ei, kip, vis, noten, hennepzaad, peulvruchten) En leer je kinderen gewoon water te drinken... of kokos water (andere blog)

Als je tofu echt vet lekker vind zoals ik (mmmmm met zelf gemaakte pindasaus, ook al zo een dubieuze peul (andere blog)) dan kan je dat heus wel een keertje eten. Zelf eet ik een keer in de twee weken tofu.

Vandaag had ik tempeh op het menu. Met knolselderij en zuurkool.
Over fermentatie gesproken. Een verrassend lekkere combi. 
Althans dat vonden in ieder geval 3 gezinsleden. (Me, mannie, and baby) 

Komt ie:

Knolselderij in dobbelsteentjes even stomen totdat het beetgaar is en daarna samen met de zuurkool gewokt in de kokosolie. 

Zuurkool naturel zelf gekruid met zoals ik ben: hatsieflastie kruidnageltje hier, nootmuskaatje daar, beetje paprika poeder en peterselie, peper en zout (gewoon gejodeerd zout, ik zou wel keltisch of hymalaya willen gaan maar ik moet op de eurootjes letten)
Tempeh in blokjes even aanbakken in kokosvet. Daarna scheutje vissaus (zonder de E-621), scheutje tamari, schepje tomatenpuree, piepklein beetje honing, en water om het geheel sausig te maken.

Na het maken van deze foto heb ik besloten dat mijn volgende cursus fotograferen van eten wordt,
want hier valt nog het een en ander bij te schaven :)

Compleet biologische maaltijd  voor nog geen €1,75 pp.!
Knolselderij   €0,99
Zuurkool       €0,99
Tempeh         €1,25
plus nog wat kruiden en sausjes ± €0,50

Blog on! Tot de volgende keer!

Anne

dinsdag 12 november 2013

fytaten


Eerst was het vlees, worst, plofkip, toen dioxine visjes, toen brood en andere tarweshit, toen alles waar gluten inzitten, zuivel de hell, suiker is een gifbom, vorige week waren de nachtschades de duivel, E-621 en niet te vergeten die blauwe van t smurfen ijs......
En vandaag zijn het de fytaten. Jawel de fytaten in rijstwafels die er voor zorgen dat mijn baby van 10 maanden straks een hele slechte darm functie krijgt. Het is een wonder dat ze uberhaupt nog groeit :)

Ik volg op mijn facebook pagina zeker wel dertig pagina's die met gezond eten te maken hebben. En heel soms trap ik er in. Dan reageer ik iets te entousiast en onbedacht. En dan krijg ik het terug, voor mijn kiezen, want hoe kan ik zo stom zijn om mijn baby een rijstewafel te geven, of havermout of quinoa of brood. Want ik moet toch ook wel weten dat daar fytaten in zitten. En die zijn heeeeeeeeel slecht voor je. Daar schrik ik dan altijd even van. En dan word ik een soort van koppig. Het valt allemaal wel mee en je kan inderdaad overdrijven.... Toch?


Hoe zit het nou eigenlijk met die fytaten/fytinezuur?

Fytaten ofwel fytinezuur zit in volle granen, peulvruchten, zaden en noten. Fytinezuur bindt mineralen waardoor je ze niet meer goed opneemt. Om de fytaten kapot te maken moet je de produkten een flink paar uren weken of koken. Op het interweb kan je heel veel informatie over vinden. 
Ik werd er wel dus weer een beetje bang van. Ik wist het wel van mijn opleiding, maar eet al jaren ongeweekte havermout, rijst, quinoa, boekweit, spelt-alles en muesli met zaden en noten zonder het te weken. En voel me over het algemeen eigenlijk wel fit. 
Als je zorgt dat je genoeg mineralen en vitamines binnen krijgt (lees: vooral groente en beetje fruit en een eitje hier en daar) dan komt het heus wel goed. 
Voor de zekerheid zet ik nu toch mijn havermout zonnebloemzaadjes, pompoenpitjes ontbijtje de avond ervoor alvast in een laagje gekookt water. Kleine moeite, al vergeet ik het ook nog wel eens. Of ik vergeet dat ik het in de koelkast heb gezet en maak 's ochtends gewoon een nieuwe batch. En de muesli laat ik ook een nachtje weken in de yoghurt. Als ik het niet vergeet.

Mijn gezin eet echt goed genoeg gezond. Het kan altijd nog extremer, maar goed is goed genoeg.
Perfect bestaat niet, er zijn zoveel meningen en inzichten. Het is niet haalbaar, en zeker niet in een gezin met twee kinderen. Ik heb namelijk alle kennis in huis, en ik vind zelf dat ik van pure producten de meest lekkere maaltijden op tafel zet, en gelukkig vind manlief dat ook. Maar die superlekkere groene smoothie krijg ik er bij de oudste spruit echt niet in. Ja en dan? Baby houdt gelukkig wel van spinazie papjes.

 Mopje van 4 varieert met broccoli, spruiten (jeeh ze zijn er weer), sperzieboontjes, paprika, wortel, champignons, komkommer en tomaat. That's it. Maar hey, ze eet in ieder geval.
 Laatst had ik volkorenrijst met linzen, beetje geruld bio runder gehakt en sperziebonen afgeblust met beetje soyasaus en toen kreeg ik dus een dikke vette 'lekker gekookt mam'. Zo simpel kan het zijn. (voor mijzelf en manlief de deluxe versie met meer groente zoals pompoen en venkel)

Nova zit dus al een paar weken op school. En ze speelt bij vriendinnetjes. En als ik zeg dat ik erg makkelijk ben en dat ze eigenlijk alles wel mag behalve suikertroep, dan reageren de mama's of pappa's steevast met: 'ooooh maar dat hebben wij toch niet in huis.'  En dan hoor ik Nova later: "Mam wil jij ook Wickeys halen? Dat vind ik wel een lekker drankje." En dan zeg ik: 'nee liefje, wij hebben water, thee, tomatensap of biologische diksap'. En die ene Wickey in de week zie ik krampachtig door de vingers.

Binnenkort ga ik voor het echie beginnen, kvk- nummertje, website, visitekaartjes. Wil je een op een advies, een lezing bij jou op school, werk of thuis praktische begeleiding in de keuken. En nog veel meer. Dan kan dat. Nog heeeeel even wachten :)


Deze week een recept in de herhaling. Het havermout ontbijtje, geweekt en wel....




-Havermout (relatief veel eiwitten en weinig koolhydraten,vezels, mineralen en B-vitamines, en dus wel heel veel evil fytaten)
-Sesam zaad (veel magnesium en calcium, zink)
-Zonnebloempitten (magnesium)
-Graspte kokos (vooral gewoon erg lekker en vezels)
-Pompoenpitten (kalium, ijzer, zink)
-Hennepzaad (Omega 3-6-9 in de juiste verhouding, lichaamseigen eiwitten en heel veel mineralen)
-Chiazaad (Omega 3, magnesium, selenium!) (pas op bij lage bloeddruk of bloedverdunners)
-Lijnzaadjes (vezels)
-Kaneel (regulatie suikerspiegel)
-Peer en/of banaan in stukjes (om het zoet te maken en voor de vitamientjes)
-Water (gekookt, uit de kraan, bron, gezuiverd)

-Steelpannetje (altijd handig)

De havermout, zonnebloempitjes, pompoenpitten, sesamzaad in kommetje met gekookt water. Nachtje laten weken in de koelkast.
Volgende ochtend: kommetje met geweekte havermout en de rest van ingredienten in pannetje. Beetje gekookt water erbij. Afwisselen met appeltje of bosvruchten wat je lekker vind... en smullen maar.